Начал обучаться игре на фортепиано в возрасте шести лет. В 1981 году окончил Высшую школу музыки в Бельско-Биала по классу профессора A. Жазински. Продолжил обучение в Лондоне у Дж. Бинхама. В 1983 году получил I премию на Польском фортепианном фестивале в Слупске и II премию на Международном музыкальном конкурсе в Сарагосе.

Ведет активную концертную деятельность, выступает в Австрии, Болгарии, Китае, Чехии, Франции, Испании, Южной Корее, Германии, Португалии и Италии. Принимал участие в международных фестивалях в Польше, Германии и Франции.

Особое место в творческой деятельности Ежи Стерчинского занимают звукозаписи. Он записал 13 компакт-дисков с фортепианными произведениями Шопена, а также сделал записи сочинений Чайковского, Бетховена, Регера, Шимановского и редко исполняемых произведений польских композиторов — фортепианной и виолончельной сонат Юзефа Венявского. С 1989 года Ежи Стерчинский — профессор Варшавской Академии музыки им. Ф. Шопена, декан факультета фортепиано, клавесина и органа.